Taller de cuina: “Idees de peces diferents, nous formats i presentacions de la carn del Parc Natural de l’Alt Pirineu”

L’objectiu del taller ha estat aportar coneixements entorn de les tècniques culinàries aplicades a la carn en relació a l’ús de peces poc habituals com també de les millors formes de cuinar-les.

Aquest taller ha despertat força interès entre el sector de la restauració de l’àmbit del Parc Natural i també entre alguns ramaders i ciutadans particulars. Prop d’una vintena de persones han assistit en aquest taller impartit pel cuiner i formador Mariano Gonzalvo.

Les receptes han versat entorn de la vedella, el poltre i el corder. I algunes de les peces que s’han cuinat són els lletons, el diafragma ( o entranya) o entrama.

Un dels aspectes que s’han tractat en el taller és tot el referent a la maduració de la carn, poc coneguda a casa nostra, però molt més habitual en d’altres territoris. Aquest tipus de carn s’està demandant entre certs sectors de consumidors i des del taller s’han donat algunes orientacions de com madurar la carn i també quins animals admeten millor la maduració que d’altres.

La importància d’un bon diàleg entre els restauradors i els ramaders i carnissers és la clau per tal que sigui fàcil disposar de peces concretes dels animals que tenen menys demanda, però que des del punt de vista gastronòmic tenen molt més d’interès per cuinar plats diferents. Treballar les confiances i les necessitats entre uns i altres és positiu per totes les bandes.

Darrera d’una bona carn hi ha d’haver un bon ramader que li proporcioni els elements clau que necessiten els animals: espai adient per moure’s i alimentació saludable.

La coordinació d’aquest taller de cuina ha estat a càrrec de Raiels, iniciatives que arrelen.